豬肉是平常生活中家中吃的較多的一種肉，炒出來的豬肉老是發(fā)柴該怎么辦。切肉很有講究，切不太好，后面怎么做也不香。

豬肉怎么切才可以好吃，才可以嫩呢，一起和肉脯生產銷售來看看吧。

1、前提將豬肉洗干凈，將肉洗干凈呢也有一個小竅門。找一個干凈的盆，放清水，在清水里放小勺面粉，將豬肉放進水中，反反復復搓洗幾次，再用清水清理豬肉就可以。

2、將清理好的豬肉，放到案板上，用刀背敲打兩下，留意不必太用勁。

3、剛開始切肉，先將大塊的豬肉從里面割開，這個時候非常容易見到豬肉的紋路了。

4、重要來了，豬肉是順紋路切呢，或是逆著紋路切呢？不一樣位置，不一樣的做法，豬肉的切法也不一樣。

通常炒菜用的豬肉要逆著紋路切，即刀和豬肉的紋路垂直，那樣能夠斷開豬肉的粗纖維，切出的肉不容易出現一道道的紋路，那樣切出的肉炒出來會嫩嫩的。

但豬里脊肉不一樣，里脊肉自身就嫩嫩的，并且通常都炸著吃，假如逆紋切，非常容易碎，因此里脊肉應當沿著紋路切，那樣炸出來的里脊肉才可以軟硬適度。

豬肉切完后，用料酒和生粉腌制10分鐘再下鍋炒，肉會鮮嫩多汁更好吃。在切完的肉里，放少許的食用油再下鍋，肉也會更嫩。切完的肉片，廣西肉脯建議能夠先在開水里抄一下，見到肉片微微出現變色就可以撈出，那樣再下鍋炒，用時短，肉更嫩。要想肉嫩多汁，要大火快炒。

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