肉脯加工流程:鮮肉→選料→預(yù)處理→冷凍或不冷凍→切片→調(diào)味→鋪盤→烘干→成型→焙烤→冷卻→包裝。廣西肉脯選擇后腿的肉或精制牛肉。去骨后，去除肥膘和筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。如果需要冷凍，放入一個(gè)方形的肉模，壓好后送去冷庫中快速冷凍。