新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。

牛肉要逆著肉的紋路切，由于沿著紋路切牛肉的情況下，非常容易咬沒動(dòng)。逆著紋路換句話說(shuō)，刀和肉的紋路呈90度的垂直，切出的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉的服用禁忌：

牛肉廣西肉脯建議不烤著吃  

牛肉不適合熏、烤、腌炙，以防造成苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

不一樣肉類的切法：

1、巧切肥肉。切肥肉時(shí)，在其中的大量脂肪會(huì)溶出來(lái)，一是不易固定在案板上，下刀的時(shí)候會(huì)滑刀切手，二是不太好掌握肉塊的尺寸?？上葘⒎嗜庹簺鏊偾?，邊切邊灑涼水，如此一來(lái)既省力，肉也不會(huì)滑動(dòng)。

2、巧切魚肉。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因而切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方位選擇沿著魚刺。此外，肉脯加盟建議切魚時(shí)要干凈利落，如此一來(lái)炒熟后樣子才完善。

3、巧切黏性食材。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食材。蘿卜汁能預(yù)防其吸在刀上，切出也很好看。

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