肉干就是指以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原材料，經(jīng)修割、預煮切丁(片、條)，調(diào)味、復煮、收湯、干躁等先熟生產(chǎn)加工再成形干躁，或先成形干躁再經(jīng)過熟生產(chǎn)加工制成的熟的肉干制品。

肉干和豬肉脯是有差別的，肉干是肉切片加調(diào)味品貼在烤制專用工具上，歷經(jīng)烘干而成，搞好的肉干上面有顯著看得見的全身肌肉紋路;而豬肉脯是選用碎成肉糜加調(diào)味品腌漬刮在烤制專用工具上，烘干成的，肉脯加盟搞好的豬肉脯上看不到全身肌肉紋路。

肉干豬肉脯的類型

1、牛肉干豬肉脯：牛肉干通常是用黃牛肉和別的調(diào)味品一塊兒腌漬而成的肉干。牛肉干帶有身體所需要的多種多樣礦物質(zhì)和氨基酸，既維持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。肉脯生產(chǎn)銷售普遍的類型有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干豬肉脯：以豬肉(多為豬瘦肉)為原材料，添加食鹽、調(diào)味料、香辛料等其他輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌漬、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等加工工藝生產(chǎn)加工而成的熟的肉干制品。

3、魚干豬肉脯：比如，黃魚干是以鮮黃魚腌漬曬干而成的。高品質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)地緊密不軟，呈絮狀，清潔有光澤，氣味清香，不泛油。

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