材料要選定。肥肉過(guò)多非常容易腥，僅有瘦肉又柴，肥肉操縱在一、二分為佳。

另外，用多少肉呢?肉脯在烘烤中會(huì)縮水，2斤豬肉只有作出1斤左右豬肉脯。依據(jù)自身的要求，凈重翻倍就可以。

說(shuō)是“剁”餡，有料理機(jī)拌和較好，節(jié)省成本。

肉糜要拌和到粘稠狀才好，那樣吃到口里的肉經(jīng)久不散。

剁好的肉餡，能夠適度加些老抽，烤出去更像蜜糖色。

搟薄

餡料攪拌好，就可以搟薄成片啦。

較好把肉脯放到烘焙油紙上，而不是錫紙，由于肉片烤后會(huì)與錫紙粘連。假如相應(yīng)用錫紙，就在上面涂一層層油。

肉片搟得薄，吃下去有嚼勁;厚，更綿軟。但不可太厚，不然便是肉干了。

無(wú)論你喜愛(ài)那類厚度，一定要搟得勻稱，不然非常容易發(fā)生局部烤焦的狀況。

在搟壓豬肉餡的情況下，鋪一層層保鮮膜在肉上，會(huì)更為好搟。

烘烤

剛烘烤的情況下會(huì)烤成許多水，用紙巾吸一下子就可以了。

烤至定型后能換到烤網(wǎng)上烤，勤翻面，水份烤干得迅速，也可以讓正反面勻稱上色。

烤箱脾氣不一樣，薄厚有差別，實(shí)際烘烤時(shí)長(zhǎng)和溫度依據(jù)狀況適度調(diào)節(jié)。較好能勤盯烤箱，見(jiàn)到肉脯的顏色略微變深就取下來(lái)，防止烤焦。

烤好以后，可封密好放家用冰箱儲(chǔ)存。

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